성남블렌드: 나만의 커피블렌딩 프로젝트

성남블렌드: 나만의 커피 블렌딩 프로젝트는 도시를 맛보는 나만의 방법에 대한 생각에서 출발하였다. 내가 사는 도시, 즉 우리 동네에 대해 고민할 수 있는 매개체로서 미각을 떠올렸고 이를 한 잔의 커피에서 출발하기로 한 것이다. 매일같이 마시는 커피에서 나의 취향을 생각해보고, 우리 동네를 어떤 맛과 향과 상징할 수 있을지 고민하고, 원두를 블렌딩하여 그 맛을 담고, 완성한 동네 블렌드를 선물하는 시간으로 만들어가고자 한다.

by 김희조(커피전문가, 크레센도커피 로스터스)

by 박성진(문학작가, 알투스통합예술연구소)

성남블렌드: 나만의 커피 블렌딩 프로젝트 1차시에서는 성남캠퍼스 기획팀 알투스의 간단한 안내로 시작한다. 이어서 커피 크레센도의 김희조 대표가 커피에 대한 기본적인 정보를 전달한다. 그 후에는 문학 작가인 박성진 작가와 함께 동네에 관해 이야기한다.

1. 커피에 대해 알아야 할 것

1) 이론

: 커피벨트라고 불리는 커피의 원산지를 살펴보고 원두의 가공 방식을 알아본다. 그리고 대표적인 4종의 원두와 그에 대한 특징을 학습한다. 이번 성남블렌드에서는 콜롬비아, 과테말라, 브라질, 에티오피아의 4종 원두를 다루기로 한다.

2) 실습

: 참여자들은 4종의 원두를 직접 시음하고 그 원두들이 지닌 맛과 향의 특징을 테이스팅 노트에 기록한다. 참여자들은 각각의 커피가 지닌 스모키함, 달콤함, 산미, 견과류의 맛, 말린 과일, 입안의 바디감 등 다양한 맛과 향에 대해 생각해보고, 자신이 좋아하는 혹은 싫어하는 맛에 대해 이야기한다.

* 커피에 관한 자료는 ppt파일로 업로드합니다. 참고바랍니다.

2. 동네에 대해 생각해야 할 것

1) 우리 동네, 객관과 주관

: 총 4종의 원두를 시음한 후, 참여자들은 자신의 동네에 대해서 이야기한다. 동네에 대해서 기본적으로 떠오르는 생각이나 이미지, 고정관념을 먼저 짚어보고 그 후 자신만의 또 다른 견해의 의견을 밝힌다. 그리고 내가 우리 동네를 좋아하는 이유나 나만이 알고 있는 우리 동네의 숨은 장점을 나눈다.

2) 동네의 맛

: 참여자들은 우리 동네에 대한 생각을 각각 중심이 되는 맛, 보조하는 맛, 감칠맛, 숨은맛으로 분류해본다.

1차시가 종료된다. 참가자들은 내일까지 하루 동안, 우리 동네의 맛에 대해서 고민해보는 시간을 가지고 다시 만나기로 한다.